はた中

じぶんたちが、ほんとに美味しいとおもうものを

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はた中 season 3

北陸で水揚げされたお魚や北陸の大地で力強く育った野菜と店主やスタッフそれぞれのルーツにある食材を使った料理をお出ししております。

お飲み物は県内外の純米酒とナチュラルワインを提供しています。

店主、スタッフの好みでセレクトしておりますので、大吟醸のお酒はご用意なく、ワインも教科書通りのものはないかもしれませんが、自分達の納得したものを置いてありますので、ぜひ、お酒も楽しんでいただけたらと思います。
ペアリングではないですがお勧めのものを順番にお出しすることもできますのでご相談ください。

フランクな接客とカジュアルな内装で敷居の高くない、居心地の良さを大事にしたお店です。お酒同様、自分達の感性で選んだ設やお皿たちは使い方なども教科書通りではないです。和食割烹の洗練された店内や雰囲気、高級なホテルのようなサービスを期待される方には合わないかもしれません。どうぞ服装もお気持ちもお気軽に来てください。

場所はJR金沢駅から徒歩3分。
1940年代に建てられた古い金澤町家のお店です。

お食事はコースのみですが、スタッフと食材に余裕のある日はアラカルト営業する日もございます。Instagramで常時お知らせしておりますのでチェックしていただけたらと思います。

はた中は、ミシュランガイド北陸2021に掲載されました。

お店の雰囲気

お席/ご予約について

お席について

カウンター10席、テーブル12席の小さなお店です。

  • 全席禁煙です。
  • お席のご希望があればご予約時にお知らせください。(テーブルかカウンター)
  • 全席にコンセント・WiFiあります。

C1~C6:カウンターのお席です。
C7:カウンターと繋がった、4名様までのテーブル席です。片側2席が椅子・もう2席はベンチ席です。
T1, T2:4名様までのテーブル席です。
T5:他のお席とは少し離れた、4名様までのボックス席です。

オンライン予約

通常の座席のご予約はオンラインから可能です。

以下のリンク先よりご予約ください。

電話予約

お電話でのご予約も承っておりますが、仕込み中や営業中は出られない場合がございます。できるだけオンライン予約でお願いいたします。(12時 – 20時)
050-3503-3200

LINE予約

お店の公式LINEでご予約が可能です。
以下のリンクよりお願いいたします。

https://lin.ee/lWXkhLh

ご来店時のお願い

ご来店時は、香りの強い香水等のご使用はお控えいただけますようお願いいたします。お子様も基本的には大歓迎ですが、お子様用のメニューはありません。お食事内容については事前にご相談ください。

チームについて

2019年4月にオープンしました。

わたしたちは、じぶんたちのお店を成功させるだけでなく、本当にいいことは何かを考え続けて、発信していくことができればいいなと思っています。

「食べる人」も「生産者」も「地球」も「働く人」も、みんなが長期的に幸せになるループを作ること。今すぐには難しいですが、理想に向かって一歩一歩。

そのために、お店のマニフェストを以下のように決めました。目に見えることは小さいけれど、意識は常に高く持つために。

  1. 季節を敏感に感じ取れる心の余裕と知識を身につける
  2. できるだけ無理のない食材を使う
  3. 食事とはただ単においしいだけではないことを考える。美味しさとは何かを考え続ける
  4. 食材の生産者、成り立ちの過程を大切にする
  5. 自然資源が有限であることを意識して食材を無駄にすることなく健全な仕事をする
  6. 伝統的な流れを学びつつ日々進化させていく
  7. 多様な人種、業種の人と関わり合いながら仕事をする
  8. できるだけ丁寧に説明する。
  9. 地域の生産者や飲食業消費者と積極的につながって食に対する良い流れの中に身を置く
  10. 楽しく働くこと、仕事場を良い環境にするために考えることへの、努力は惜しまない

今年はおすしと和食はた中の6年目。

はた中の店の名前は
現在のオーナー、畠中亜弥子が初代料理長としてカウンターに立っていたことに由来しています。美大卒業後、京都の和食店や和菓子屋、マレーシアの寿司店を経たのち、当店初代料理長としてクアラルンプールから金沢へ移住しました。妊娠を機にオーナーとなり、今はカウンターには立っていませんがメニュー監修、経営面ではた中を支えています。現在は奈良県天川村に住んでいます。

その後、共に歩んできた未経験から立派な板前に成長した村田(マロちゃん)にお店の責任者を任せました。
若い料理人を育てる場所として良いお店にもなりたい思いを持ち、独立志望だった小岩料理長を2023年1月に迎え、2024年7月、彼もまたしっかりと自分のお店を持ち独立しました。
そしてこの旅はた中season3は、経験も豊富な高嶋拳也を料理長に迎え、新たなステージに立ちました。引き続き村田の指揮の元、美味しい料理と高嶋料理長のうまい寿司。また一つ大きくなった、チームはた中に来てください。

アクセス

住所
〒920-0852 石川県金沢市此花町4-21

はた中はJR金沢駅兼六園口(東口)より徒歩3分の、静かな裏通り沿いにあります。

金沢駅東口を出て、大きなアーチ状の鼓門をくぐります。
駅前交差点の 左側横断歩道を渡り、1本目の路地(「長八」の手前)を左折します。また1本目の路地(「加賀料理 大名茶屋」の手前)を右折します。
1つ目の小さな交差点を直進すると、お店が右手にございます。

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